Récolte
Les acheteurs modernes s’intéressent de plus en plus à des aspects autres que le coût du produit et les méthodes de livraison et de paiement. De plus en plus de consommateurs se demandent si notre production est durable. La réponse est simple.
Le caviar noir peut être produit de deux manières : soit par abattage, soit par traite. L’abattage implique que les poissons sont tués et que leur laitance est extraite. Cette méthode d’extraction a conduit la population mondiale d’esturgeons au bord de l’extinction, car ce n’est pas par hasard que le caviar d’esturgeon est appelé « or noir ». Les esturgeons vivent longtemps – certains poissons peuvent vivre cent ans, voire plus. Dans la nature, les femelles commencent à frayer dès qu’elles atteignent l’âge de 9 à 18 ans (selon l’espèce) et frayent tous les deux ou trois ans. Les esturgeons figurent dans le Livre rouge des espèces menacées et la chasse à l’esturgeon sauvage est strictement interdite dans toute l’Europe. Hélas, les braconniers ne semblent pas s’en préoccuper.
Heureusement, la traite est un autre moyen civilisé d’obtenir du caviar. Lorsque cette méthode est utilisée, les poissons disent adieu aux œufs, mais pas à la vie. Les poissons ne subissent aucun préjudice et les gens peuvent déguster du caviar produit de manière totalement humaine et respectueuse de l’environnement. Les œufs de caviar ne sont pas fécondés, ce qui n’affecte pas leur goût. Après avoir été traites, les femelles se reposent pendant deux ans avant d’être prêtes pour une nouvelle traite. Le banc de reproduction des esturgeons « de lait » est un sujet de fierté et d’attention pour toute ferme, et nous ne faisons pas exception à la règle.