Recoltare
Cumpărătorii moderni sunt din ce în ce mai interesați de alte aspecte decât costul produsului și metodele de livrare și de plată. Din ce în ce mai mulți consumatori se întreabă dacă producția noastră este sustenabilă. Ei bine, răspunsul este simplu.
Caviarul negru poate fi produs în două moduri: fie prin sacrificare, fie prin muls. Sacrificarea presupune că peștii sunt uciși și că li se extrag icrele. Această metodă de extracție a adus populația globală de sturioni în pragul extincției, deoarece nu întâmplător caviarul de sturioni este numit „aur negru”. Sturionii trăiesc mult timp – unii pești pot trăi o sută de ani și chiar mai mult. În natură, femelele încep să se reproducă imediat ce ating vârsta de 9-18 ani (în funcție de specie) și se reproduc la fiecare doi sau trei ani. Sturionii sunt incluși în Cartea Roșie a speciilor pe cale de dispariție, iar vânătoarea de sturioni sălbatici este strict interzisă în întreaga Europă. Din păcate, braconierilor nu pare să le pese.
Din fericire, mulsul este un alt mod civilizat de a obține caviar. Când se folosește această metodă, peștii își iau adio de la ouă, dar nu și de la viață. Peștilor nu li se întâmplă nimic rău, iar oamenii se pot bucura de caviar produs într-un mod complet uman și ecologic. Ouăle de caviar nu sunt fertilizate, ceea ce nu afectează gustul. După ce au fost mulse, femelele de sturion se odihnesc timp de doi ani înainte de a fi gata pentru o nouă mulgere. Școala de reproducere a sturionilor „de lapte” este o chestiune de mândrie și de grijă deosebită pentru orice fermă, iar noi nu facem excepție.