Събиране на реколтата
Съвременните купувачи все повече се интересуват от аспекти, различни от цената на продукта и начините на доставка и плащане. Все повече потребители се интересуват дали производството ни е устойчиво. Отговорът е лесен.
Черният хайвер може да се получи по два начина: чрез клане или чрез доене. Клането означава, че рибата се убива и се извлича хайверът ѝ. Този метод на добив е довел световната популация на есетрите до границата на изчезването, защото неслучайно хайверът от есетри се нарича „черно злато“. Есетрите живеят дълго – някои риби могат да живеят сто и повече години. В дивата природа женските екземпляри започват да хвърлят хайвера си веднага след като достигнат възраст 9-18 години (в зависимост от вида) и хвърлят хайвера си на всеки две или три години. Есетрите са включени в Червената книга на застрашените видове и ловът на диви есетри е строго забранен в цяла Европа. Уви, бракониерите изглежда не се интересуват от това.
За щастие доенето е друг, цивилизован начин за получаване на хайвер. Когато се използва този метод, рибите се сбогуват с хайвера си, но не и с живота. Нищо лошо не се случва на рибите и хората могат да се наслаждават на хайвер, произведен по напълно хуманен и екологичен начин. Яйцата на хайвера не са оплодени, което не влияе на вкуса. След като бъдат издоени, женските есетри почиват две години, преди да са готови за ново доене. Размножаването на „млечните“ есетрови риби е повод за особена гордост и грижа за всяка ферма и ние не сме изключение.